溜鱼片儿制作方法

溜鱼片儿讲究火候和刀工。鱼片要选用新鲜草鱼，斜切成3毫米厚的薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。锅烧热倒油，油温六成热时下鱼片，快速滑炒至变色立即捞出。锅中留底油，放葱姜蒜爆香，加入高汤、盐、糖调味，烧开后倒入鱼片，轻轻推动，淋水淀粉勾芡，最后撒香菜即可。

这道菜的关键是鱼片嫩滑不散。鱼肉切片前需先去皮去骨，斜切角度控制在45度，这样口感更佳。腌制时加入蛋清能让鱼片更嫩滑。滑炒时油温控制在160度左右，过高会老，过低会粘锅。勾芡要薄，以能挂住鱼片为度。上桌前淋点香油增香，撒上葱花点缀，色香味俱全。