炸天妇罗蘸料是什么

炸天妇罗蘸料主要由日式酱油、味淋和清酒调制而成。经典配方中，酱油提供咸鲜底味，味淋增添甜度，清酒则提升整体香气。有些版本还会加入少许昆布高汤增加鲜味，或者掺入柚子皮碎增添清香。家庭简易版可用生抽代替酱油，加入少量白糖调整甜度，冷藏后风味更佳。专业日料店常使用特制"つゆ"汁，这种浓缩汁只需兑水稀释即可使用，确保每份天妇罗蘸料味道一致。

另一种常见天妇罗蘸料是柚子胡椒盐，由柚子皮、青花椒和海盐研磨制成。这种蘸料带有独特的柑橘清香和微麻口感，特别适合搭配海鲜类天妇罗。制作时选用新鲜柚子皮，晒干后与花椒、盐按3:1:6比例混合，用石臼捣碎成细粉。这种蘸料不需要冷藏保存，风味持久，是炸虾、炸鱼等食材的理想伴侣。高级版本还会添加山椒叶，增添更丰富的层次感。