红薯挖回来需要晾晒吗

红薯挖回来后必须晾晒，这能延长保存时间。刚收获的红薯表皮含有大量水分，直接堆放容易腐烂。晾晒3-5天，让表皮形成保护层，水分蒸发至20%左右最佳。农民会将红薯平铺在通风干燥处，每天翻动一次，确保均匀受晒。晒好的红薯能存放半年以上，口感依然甜糯。未晾晒的红薯在温暖环境下2周内就会发芽变质。

红薯晾晒还能提升甜度。晾晒过程中，红薯内部的淀粉会转化为糖分，甜度增加30%左右。阳光下晾晒的红薯比阴干的更甜，这是因为阳光促进了酶的活性。超市里售卖的红薯都经过专业晾晒处理，所以甜度更高。家庭保存红薯时，可将其放在纸箱中，每层铺报纸，置于阴凉处，这样能保持最佳状态。