猪大肋排是哪个部位

猪大肋排位于猪胸腔两侧，包含第3至第12根肋骨。这个部位肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合烧烤、红烧等多种烹饪方式。猪大肋排的骨头较粗，肉量充足，骨膜和筋膜含量适中，使得烹饪后口感既有嚼劲又不失软嫩。超市里常见的"肋排"或"肋扇"多指这个部位，长度约20-30厘米，厚度约3-5厘米。

猪大肋排分为前排和后排，前排肉质更嫩，后排骨头更大。选购时可观察肉色呈鲜红色，脂肪呈乳白色，表面有光泽。烹饪前需用清水浸泡30分钟去除血水，再用厨房纸吸干水分。烤制时刷上蜂蜜水，每面烤制8-10分钟，能形成焦糖色外皮和鲜嫩内里。这个部位富含蛋白质和维生素B群，是家庭聚餐的热门选择。