市井火锅对应的是什么火锅类型

市井火锅属于传统老火锅类型，起源于四川重庆地区，特点是锅底厚重、麻辣鲜香。这类火锅多使用牛油炒制底料，加入大量花椒、辣椒等香料，形成独特的麻辣风味。市井火锅常见于街边小店，环境简单但味道正宗，锅底可反复使用多次，越煮越有味。代表菜品有毛肚、鸭肠、黄喉等内脏类食材，这些食材在麻辣锅底中烫煮后口感脆嫩，吸收汤汁后风味十足。

市井火锅在制作工艺上讲究传统手工，火候控制严格，需用猛火煮沸后转为文火慢炖。锅底配料多达10余种，包括郫县豆瓣、永川豆豉、醪糟等，每种食材都有特定投放时间。市井火锅的吃法也很有特色，讲究"七上八下"的涮烫方式，不同食材有特定烫煮时间，从5秒到2分钟不等。这种火锅类型在冬季尤其受欢迎，热气腾腾的锅底配上冰镇啤酒，是市井生活中最接地气的美食享受。