西湖醋鱼是鲤鱼还是草鱼

西湖醋鱼使用的是草鱼，不是鲤鱼。这道杭州名菜选用鲜活草鱼，肉质细嫩，刺少，适合烹调。草鱼处理时需先饿养1-2天，排净泥土味。烹饪时先煎后煮，鱼肉保持完整，外酥里嫩。鲤鱼土腥味重，刺多，不适合做这道菜。正宗做法中，草鱼需重约1斤左右，太小肉质柴，太大不易入味。西湖醋鱼的关键在于糖醋比例，草鱼能完美吸收调味汁。

西湖醋鱼选用草鱼因其肉质特点。草鱼背部青绿色，腹部银白色，鳞片较大。鲤鱼体型较扁，鳞片细小，背部深黑色。草鱼蛋白质含量约18.6克/100克，脂肪含量较低，适合清蒸。鲤鱼脂肪含量约17克/100克，土腥味较重。西湖醋鱼讲究鱼肉鲜嫩，草鱼的肌纤维结构使其在烹调后不易散碎。杭州老字号餐馆如楼外楼、山外山都坚持使用草鱼制作这道传统名菜。