红薯是植物的什么

红薯是植物的块根部分，由侧根发育肥大形成。红薯植株生长过程中，地下茎节处的不定根会膨大储存养分，成为我们食用的部分。红薯块根富含淀粉、维生素和膳食纤维，是一种营养丰富的食物。红薯植株属于旋花科，与牵牛花是亲戚关系，但块根是它特有的储存器官。

红薯在植物学上属于无性繁殖器官，农民通过扦插薯苗就能种植。红薯藤蔓匍匐生长，每节都能生根发芽，形成新的植株。红薯储存养分的能力很强，一株红薯能结出多个块根，重量可达数公斤。红薯块根的颜色有红、黄、白、紫等多种，不同颜色代表不同的营养成分。红薯适应性强，在贫瘠土壤中也能生长良好，因此成为许多地区的主食作物。