苏子月饼中的苏子是什么

苏子是苏子月饼的核心馅料，属于唇形科植物紫苏的成熟种子。这种食材呈椭圆形，表面有细网纹，颜色多为灰褐色或黄褐色。苏子含有丰富油脂，香气浓郁独特，经过烘烤后散发出特殊香味。制作月饼时，苏子需要先炒熟碾碎，再与糖、油等混合制成馅料。苏子在中国已有两千多年食用历史，早在《诗经》中就有记载。传统苏子月饼多流行于东北地区，当地人认为苏子有润肺止咳功效。

苏子月饼的制作工艺讲究火候控制，炒制苏子时温度过高会导致发苦，过低则香味不足。优质苏子月饼外皮酥脆，内馅松软，咬开后能清晰看到苏子颗粒。苏子含有人体必需的多种氨基酸和微量元素，营养价值较高。现代工艺中，有些厂家会在传统配方中添加桂花或蜂蜜增加风味。苏子月饼保存期较长，常温下可放置15天左右，是中秋佳节的传统食品之一。