惠灵顿牛排属于哪个部位

惠灵顿牛排取自牛的小里脊部位，这是牛身上最嫩的肌肉之一。小里脊位于牛的腹腔内，运动量极少，因此肉质极其细嫩。惠灵顿牛排通常厚度在2-3厘米之间，重量约200-300克，适合整块烹饪。这种部位脂肪分布均匀，煎制后外焦里嫩，口感极佳。许多高级餐厅选用此部位制作惠灵顿牛排，确保食客能体验到最优质的牛肉风味。

惠灵顿牛排的制作需要精准的火候控制。煎制时先用高温锁住肉汁，再转入烤箱完成烹饪。整个制作过程约需15-20分钟，成品内部呈现粉红色。惠灵顿牛排外层包裹着酥脆的酥皮，内里是鲜嫩的牛肉，搭配蘑菇酱和火腿，层次丰富。这道菜的温度至关重要，内部温度达到55-60度时口感最佳，低于这个温度会显得生硬，高于则失去嫩滑特质。