正宗羊糕的制作方法

正宗羊糕选用羊腿肉和羊骨，加入花椒、八角等香料炖煮3小时。羊肉需先焯水去腥，冷水下锅加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫。羊骨敲碎后与羊肉同炖，汤色奶白时捞出肉块。汤汁过滤后冷却，肉切成小块铺在容器底部，倒入汤汁冷藏4小时凝固成冻。羊冻切片装盘，配蒜泥醋汁食用，口感Q弹不腻。

羊糕制作关键在于火候控制，大火煮沸后转小火慢炖。羊肉与羊骨比例保持在3:1，确保胶质充分释放。冷藏时温度控制在4度，过高不凝固，过低影响口感。传统做法不加淀粉，依靠自然胶质凝结。夏季制作需增加冷藏时间至5小时，冬季可缩短至3小时。羊冻呈琥珀色，透明有光泽，入口即化不粘牙。