鱼子酱是红色的还是黑色的

鱼子酱呈现深黑色或灰黑色，表面带有蓝紫色光泽。优质鱼子酱如Beluga品种，颗粒饱满，颜色深邃如黑曜石。颜色深浅取决于鱼种和成熟度，鲟鱼卵在未处理时呈半透明状，经盐渍后变成标志性黑色。市面上有些红色鱼子酱实为鲑鱼卵，称为红鱼子酱，与真正的黑鱼子酱有本质区别。

鱼子酱的颜色变化反映其品质等级。顶级黑鱼子酱颜色均匀，无杂色，颗粒大小在2.5-3毫米之间。光线照射下，优质鱼子酱会呈现出蓝色或绿色反光，这是鉴别真伪的重要特征。颜色过浅或带有红色调的鱼子酱往往品质较低，储存时间较长。鱼子酱的颜色变化还受加工工艺影响，传统盐渍法能保持其自然色泽。