自酿粮食酒制作方法

自酿粮食酒需要准备5斤高粱、2斤玉米和1斤小麦，混合后用清水浸泡24小时。蒸煮前将粮食沥干，上锅蒸40分钟至开花状态。冷却至30度后，加入酒曲拌匀，装入陶罐密封发酵。前3天每天搅拌一次，之后静置15天。发酵好的粮食倒入蒸馏锅中，用文火加热，酒蒸汽通过冷凝管收集成原浆酒。整个过程需保持器具清洁，避免杂菌污染。

蒸馏时控制火候是关键，大火会导致酒体浑浊。原浆酒需放入陶罐密封存放3个月以上，期间每天开罐搅拌10分钟促进老熟。过滤时使用活性炭和多层纱布，去除杂质和苦味。成品酒可加入枸杞、红枣等增加风味，但需额外浸泡15天。自酿酒度数高达60度，饮用时需兑水稀释至40度左右，口感更加醇和顺口。