炒鸡酱的制作方法窍门

炒鸡酱的秘诀在于掌握好火候和调料比例。锅中放油，小火爆香姜末蒜末，加入3勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺蚝油，翻炒均匀。酱料冒泡时倒入切好的鸡肉块，大火快炒2分钟，让每块鸡肉都裹上酱汁。最后撒入1勺白糖提鲜，少许胡椒粉去腥，快速翻炒30秒即可出锅。这样做出的炒鸡酱色泽红亮，咸甜适中，鸡肉鲜嫩多汁。

炒鸡酱的另一关键是食材处理。鸡肉要切成大小均匀的块状，提前用1勺生抽、半勺料酒腌制15分钟，让肉质更入味。酱料调制时，黄豆酱提供咸鲜底味，甜面酱增添色泽和甜度，蚝油提升鲜味。炒制过程中保持大火快炒，锁住鸡肉内部水分，避免出水变柴。出锅前淋少许香油增香，撒上葱花点缀，炒鸡酱的口感层次更加丰富，下饭绝佳。