酿酒的菌种是什么

酿酒主要依靠酵母菌这一类微生物，其中酿酒酵母是最常见的菌种。这种单细胞真菌能在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄酒发酵中，葡萄表皮自然附着的野生酵母如酿酒酵母、巴氏酵母等负责初始发酵。啤酒酿造则使用特定的酿酒酵母菌株，分为艾尔酵母和拉格酵母两大类，前者在较高温度下工作，后者在低温环境中发酵。清酒酿造依赖清酒酵母，能产生独特的芳香物质。

不同酒类需要特定的菌种组合。黄酒生产中，曲霉、根霉和酵母共同作用，曲霉分解淀粉为糖，根霉增强糖化能力，酵母负责酒精发酵。白酒酿造使用多种霉菌如曲霉、毛霉和根霉，配合酵母菌完成发酵。利口酒有时会使用特定细菌如乳酸菌进行二次发酵，产生复杂风味。这些微生物在精确控制的温度和pH值环境中工作，确保酒品质量稳定。