闽菜的特色菜是什么

闽菜以海鲜和山珍为主要食材，烹饪手法讲究原汁原味。福州鱼丸选用马鲛鱼肉制作，口感Q弹；佛跳墙汇集鲍鱼、海参等18种食材，汤色金黄；荔枝肉酸甜可口，形似荔枝；海蛎煎外酥内嫩，搭配蒜泥酱油。这些菜肴体现了闽菜"鲜、香、淡"的特点，注重食材本味。

闽菜还擅长调味和刀工。沙茶酱由花生、鱼露等10余种原料制成，香气浓郁；红糟醉香蟹利用红糟腌制，色泽红亮；土笋冻晶莹剔透，富含胶质；炒米粉火候精准，每根米粉均匀裹上汤汁。闽菜刀工精细，如菊花鲈鱼刀工要求切出360个细丝，可见厨师技艺高超。