动物奶油是什么动物的

动物奶油来自奶牛的新鲜牛奶，通过物理分离技术提取。牛奶静置后，脂肪自然上浮形成顶层，这就是原始奶油。现代工艺使用离心机分离，得到含脂肪30%-40%的稀奶油。高温杀菌后，脂肪球膜被破坏，便于打发。优质奶油原料来自特定品种奶牛，如娟姗牛或荷斯坦牛，这些品种产奶脂肪含量高。奶油制作全程不添加化学物质，保持天然成分。

动物奶油与植物奶油有本质区别，前者是天然乳脂制品，后者是氢化植物油。动物奶油熔点低，入口即化，口感细腻顺滑。烘焙中，动物奶油打发率高，稳定性好，能保持蓬松质地。法国诺曼底、新西兰等地的奶油因牧场环境优越而品质突出。动物奶油颜色呈天然乳白色，加热会融化变稀，冷却后重新凝固，这一特性在制作甜点时尤为关键。