酸菜是什么蔬菜

酸菜是用白菜或芥菜经过发酵制成的蔬菜。制作时，新鲜蔬菜洗净后晾晒脱水，放入大缸中，加盐和调料，压实密封。乳酸菌在无氧环境下繁殖，产生乳酸，使蔬菜变酸。东北酸菜多用大白菜，四川酸菜则多用芥菜。发酵时间约2-3周，温度保持在10-20摄氏度最佳。成品酸菜酸脆爽口，可直接食用或烹饪，炖肉、煮面都很美味。

酸菜是传统发酵食品，营养价值高。发酵过程中，蔬菜中的维生素C和矿物质更易被人体吸收。酸菜含有丰富益生菌，能促进肠道健康。酸菜热量低，100克仅含20千卡左右，适合减肥人群食用。酸菜还含有多种氨基酸和有机酸，增加食欲。韩国泡菜、德国酸菜都是类似食品，各地做法不同，但都利用了自然发酵原理。