烧豆角怎样才能保持绿色

烧豆角保持绿色的关键在于快速高温烹饪。水中加入1小勺小苏打，能帮助豆角保持翠绿。大火热油快速翻炒，豆角下锅后不停翻炒，2-3分钟内完成烹饪，避免长时间受热。焯水时水中加少许盐和油，水开后放入豆角烫30秒立即捞出过凉水，这样能锁住绿色。蒸制时水开后放入豆角，大火蒸3分钟，时间不宜过长。

豆角变绿是因为叶绿素的存在，烹饪不当会导致叶绿素分解。炒豆角时加几滴白醋，能中和碱性环境，保护叶绿素。整根豆角比切段的更容易保持绿色，因为减少了切面暴露面积。冷冻豆角前先焯水1分钟，冷却后冷冻，解冻后仍能保持较好色泽。烹饪时不要盖锅盖，避免产生酸性环境导致变色。