涮羊肉是什么羊品种

涮羊肉主要选用内蒙古草原上的羊，品种包括小尾寒羊、滩羊和苏尼特羊。这些羊肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，涮煮后口感极佳。小尾寒羊生长快，产肉量高；滩羊的肉质细嫩，无膻味；苏尼特羊则适应性强，肉质紧实。北京东来顺火锅店就专门选用内蒙古苏尼特羊，保证羊肉品质。这些羊在天然草场放养，吃的是天然牧草，肉质更加鲜美健康。

涮羊肉对羊的部位要求严格，最好选用羊后腿、羊上脑和羊小三叉这三个部位。羊后腿肉质细嫩，适合涮煮；羊上脑脂肪含量适中，口感滑嫩；羊小三叉则筋膜少，肉质鲜嫩。内蒙古锡林郭勒盟的羊因生长环境纯净，肉质更加优质。内蒙古传统涮羊肉店会精选6个月大的羔羊，确保肉质鲜嫩多汁，入口即化。这些羊只饮山泉水，肉质更加纯净健康。