大闸蟹里白色的是什么

大闸蟹肚子里的白色物质是蟹膏，这是公蟹的精华部分。蟹膏由雄性蟹的生殖腺和分泌物组成，富含蛋白质和脂肪，呈现出黏稠的半固体状态。新鲜蟹膏呈乳白色或淡黄色，质地细腻，口感鲜美。烹饪后，蟹膏会变成金黄色，散发出浓郁的香气。挑选时，饱满的蟹膏意味着螃蟹成熟度高，品质更佳。

蟹黄则是母蟹特有的卵巢组织，颜色呈金黄色或橙黄色。蟹黄含有大量卵细胞，营养价值极高，味道鲜美。优质蟹黄颗粒分明，质地紧实，入口即化。蟹黄富含卵磷脂、维生素和矿物质，对人体健康有益。秋季是品尝蟹黄的最佳时节，此时的母蟹蟹黄最为饱满，风味最佳。