打蛋器打多久才能打出泡沫呢

打蛋器打发蛋白的时间因工具和蛋白状态而异。手动打蛋器需要5-8分钟，电动打蛋器仅需2-3分钟。刚开始打时蛋白呈透明液体状，1分钟后出现细小气泡，2分钟变得不透明，3分钟出现软性弯钩状态，4分钟达到硬性发泡，蛋白尖角挺立不倒。蛋白打发过程中需保持容器无油无水，温度控制在5-10度效果最佳。

打发时间还受鸡蛋新鲜度影响。新鲜鸡蛋需要更长时间，约3-4分钟；存放3天的鸡蛋只需2-3分钟。打发过程中加入1/4茶匙塔塔粉或柠檬汁可缩短30秒时间。冬天打发比夏天慢约1分钟，冷藏的鸡蛋比室温鸡蛋快1分钟。蛋白打发过度会变成水状，失去蓬松效果，因此观察状态比计时更重要。