脆滑肉是哪个地方的菜系

脆滑肉是四川菜系的经典代表之一，源于川菜中的"小煎"技法。这道菜以猪里脊肉为主料，配以青红椒、木耳等配料，口感脆嫩滑爽，麻辣鲜香。川菜厨师掌握火候，肉片快速翻炒保持嫩度，调味料包括豆瓣酱、花椒、辣椒等，形成独特的麻辣风味。脆滑肉在四川家常菜馆和火锅店都能找到，是川菜麻辣鲜香特点的典型体现。

这道菜在重庆地区尤为流行，属于渝菜分支。重庆厨师对脆滑肉有独特做法，选用更嫩的梅花肉，切片后用蛋清、淀粉腌制，使肉质更加滑嫩。重庆版脆滑肉调料更重，花椒和辣椒的用量更大，辣度更高，更符合当地人口味。脆滑肉在重庆街头小馆和夜市摊位常见，配上一碗白米饭，是当地人喜爱的下饭菜之一。