苏子月饼里的苏子是什么品种

苏子月饼里的苏子是紫苏籽，属于唇形科紫苏属植物。这种籽粒饱满，呈椭圆形，表面有网状纹路，颜色多为深褐色或灰褐色。紫苏籽含有丰富的油脂，带有独特香气，口感微甜后略带微苦。优质紫苏籽含油量达45%左右，月饼制作时选用成熟度高的苏子，确保香气浓郁不油腻。苏子在中国已有2000多年栽培历史，是传统中药材兼食用原料。

紫苏籽根据表皮颜色分为紫苏、青苏和赤苏三种。月饼常用的是紫苏，其籽粒较大，香味更浓烈。苏子成熟期在9-10月，采摘后需晾晒3-5天降低水分至8-10%以利保存。现代工艺中，苏子需经过筛选、清洗、烘烤等多道工序，每批原料要经过12道质量检测，确保无杂质、无霉变。苏子月饼中的苏子含量约占馅料的15-20%，这一比例能最大程度保留其风味与营养。