花生怎么样才脆

花生要脆，关键在于炒制时的火候控制。铁锅预热至冒烟，倒入花生不停翻炒，听到噼啪声后转小火，持续翻炒5-8分钟。花生表面出现均匀焦黄色，立即关火，利用余温再烘1分钟。炒好的花生摊开冷却，避免热气聚集导致回软。选择颗粒饱满的花生，大小均匀更易控制火候。冷藏保存能延长脆度，放置3天后仍保持酥脆口感。

炸花生同样能达到理想脆度。油温升至170度左右，花生下锅炸1分半钟，浮起后捞出沥油。炸制过程中花生表面形成微硬外壳，内部保持酥脆。炸好后撒上海盐或五香粉调味，趁热食用最佳。空气炸锅是现代选择，200度烤8分钟，中途翻面一次，成品健康少油。刚出锅的花生温度高，冷却后脆度最佳，避免过早密封保存。