鸡蛋里面那层薄膜是什么东西

鸡蛋内部那层透明薄膜是壳内膜，由蛋白质和少量糖类组成。这层薄膜厚度约0.015毫米，具有半透性，允许水分和气体分子通过。蛋壳上的气孔与这层薄膜相连，形成气体交换通道。新鲜鸡蛋的薄膜弹性好，随存放时间延长会逐渐变脆。鸡蛋打开后，这层膜紧贴蛋白表面，包裹蛋黄，维持蛋黄形状。

这层薄膜含有溶菌酶，具有天然抗菌作用，能抑制细菌生长。食品工业中提取的溶菌酶被用作天然防腐剂。蛋壳内膜还含有角蛋白，经特殊处理后可用于生物医学材料，如伤口敷料。日本传统料理中，这层膜被称为"凤凰的胎盘"，用于制作高汤增加鲜味。现代烹饪中，厨师会保留这层膜包裹的"温泉蛋"，使蛋黄保持流动状态。