火锅店菜品毛利一般多少

火锅店菜品毛利普遍维持在50到70之间。肉类菜品如肥牛、羊肉卷毛利约55，蔬菜类如菠菜、白菜毛利可达65。豆制品如豆腐、豆皮毛利约60。菌菇类如金针菇、香菇毛利在58左右。冻品类如虾滑、鱼丸毛利约52。汤底成本相对固定，毛利约55。调味品如香油、蒜泥成本较低，毛利高达70。

火锅店饮品毛利普遍高于菜品，可达75到85。啤酒、可乐等饮料毛利约80。鲜榨果汁如橙汁、西瓜汁毛利约75。特色饮品如酸梅汤、凉茶毛利约82。酒水如白酒、红酒毛利约78。奶茶类如珍珠奶茶、果茶毛利约83。桶装水毛利约85。火锅店通过高毛利饮品平衡整体利润，确保餐厅盈利能力。