川菜有多少种类

川菜作为中国八大菜系之一，拥有超过20种经典烹饪方法。麻辣火锅、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐都是知名代表。川菜擅长运用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，形成"麻、辣、鲜、香"的独特风味。四川盆地气候潮湿，当地人通过辛辣食物驱湿，造就了川菜特色。鱼香肉丝、夫妻肺片、棒棒鸡、毛血旺、担担面等菜品各具特色，展现了川菜的丰富多样性。

川菜按地域可分为蓉派、渝派、盐帮菜等流派。成都菜以精致细腻见长，乐山菜偏重麻辣鲜香，自贡菜擅长调味。川菜有24种基本味型，包括鱼香味、怪味、糊辣味等。干烧、干煸、粉蒸、煨、炖等技法广泛应用。川菜食材广泛，从山珍海味到家常小炒都能烹制出色。四川泡菜、火锅底料、郫县豆瓣酱等调料已成为全国厨房常见品，体现了川菜的影响力。