湘西腊肉哪家正宗

湘西腊肉以湖南怀化、湘西州和张家界一带最为正宗。怀化洪江市的腊味采用传统烟熏工艺，选用本地黑猪肉，配以花椒、八角等香料腌制后，用柏树枝、橘子皮慢火熏制30天以上，肉质紧实，烟香浓郁。湘西吉首的腊猪脸则选用散养土猪，腌制时加入本地特制米酒，悬挂在灶台上用松针熏制45天，表皮呈琥珀色，肥而不腻。

张家界桑植县的腊肠选用猪后腿肉，肥瘦比例3:7，灌肠后用柏树枝熏制20天，肠衣紧实，肉粒分明。湘西永顺县的腊排骨采用山区散养土猪，每块排骨重约300克，腌制时加入本地辣椒粉，悬挂在通风处自然风干7天再烟熏15天，色泽红亮，咸香适口。这些地区的腊肉制作工艺均保留了湘西传统风味，是当地农家过年的必备美食。