面筋是什么原料

面筋主要由小麦蛋白组成，通过揉洗面团后分离获得。制作过程需将面粉加水揉成团，反复冲洗去除淀粉，留下的弹性物质就是面筋。这种蛋白质网络结构使面筋具有独特的咀嚼感，常被加工成各种素食替代品。面筋蛋白质含量高达75-80克每100克，是植物性蛋白质的重要来源。不同地区有独特面筋制品，如中国素鸡、中东烤肉串、印度素肉等，都充分利用了面筋的质地特性。

面筋的营养价值丰富，含有全部9种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。每100克面筋提供约350千卡热量，碳水化合物含量较低，适合低碳水饮食人群。面筋还富含铁、锌、镁等矿物质，对维持身体健康有重要作用。面筋制品保质期长，便于储存和运输，在食品工业中广泛应用。现代食品技术已开发出多种面筋加工方法，如挤压技术、酶处理等，创造出更丰富的面筋食品形态。