臭桂鱼是什么鱼种类

臭桂鱼是鳜鱼的一种特殊烹饪方式，选用新鲜鳜鱼先腌制再油炸，外酥里嫩。这道菜起源于安徽黄山地区，当地厨师用独特方法处理鳜鱼，产生特殊香气。制作过程包括将鱼身切花刀，用料酒、葱姜腌制，裹薄粉后高温油炸，最后浇上特制酱汁。鳜鱼本身肉质细嫩少刺，适合多种烹饪方式，臭桂鱼通过腌制和油炸的完美结合，创造出独特风味体验。

臭桂鱼属于淡水鱼类，学名为Siniperca chuatsi，主要分布在中国长江流域及南方淡水湖泊。这种鱼体型侧扁，背部隆起，嘴巴较大，体色呈黄褐色带不规则黑色斑点。鳜鱼肉质紧实，富含蛋白质和多种微量元素，营养价值高。野生鳜鱼生长速度较慢，一般需要2-3年才能达到商品规格，因此市场价格相对较高。现代养殖技术已实现鳜鱼的人工繁殖和规模化养殖，使这道传统美食更易获得。