油炸鱼冰箱冷藏不行吗

油炸鱼放冰箱冷藏确实可以保存，但效果有限。冷藏温度只能抑制细菌生长，无法完全阻止油脂氧化。油炸鱼在冰箱中放置超过24小时后，外皮会失去酥脆口感，鱼肉也可能吸味串味。专业厨师建议油炸鱼最好现炸现吃，若必须保存，可考虑冷冻方式，能延长保鲜期3-4天，保持较好口感。

油炸鱼冷藏后复热也有讲究。微波炉加热会让鱼肉变得更干硬，烤箱预热到180度复热5分钟效果更佳。油炸鱼中的油脂在低温环境下容易凝固，导致口感变差。实验显示，裹有面粉的油炸鱼比裹面包糠的更适合冷藏保存，因为面粉层能更好地锁住鱼肉水分，减少风味流失。