茶叶发霉在高温杀死霉菌吗

高温确实能杀死茶叶上的霉菌，但效果取决于温度和持续时间。研究显示，80摄氏度以上持续10分钟可杀灭大部分霉菌菌丝，但霉菌产生的毒素如黄曲霉素需要120摄氏度以上才能分解。家庭烘焙茶叶时，烤箱温度设置在100-110摄氏度，烘烤20-30分钟能有效去除霉菌，但高温会破坏茶叶中的芳香物质和儿茶素，影响口感和品质。专业茶叶加工采用蒸汽杀青技术，温度控制在85-95摄氏度，能在保留茶叶品质的同时达到杀菌效果。

茶叶发霉后高温处理存在健康风险。霉菌毒素具有耐热性，普通烹饪温度难以完全破坏。实验室检测表明，发霉茶叶即使经过100摄氏度处理，仍可能残留高达60%的霉菌毒素。茶叶多孔结构使霉菌深入内部，表面杀菌无法解决根本问题。中国食品安全标准明确规定，发霉食品应直接丢弃而非加热处理。优质茶叶存储环境应保持干燥通风，温度控制在25摄氏度以下，湿度不超过60%，从源头预防霉菌滋生比事后处理更安全有效。