绿色的香蕉是什么品种

绿色的香蕉通常指的是青香蕉，属于 Cavendish 品种。这种香蕉在未成熟时呈现鲜明的绿色果皮，质地坚硬，口感偏涩，淀粉含量高。青香蕉富含抗性淀粉，比成熟香蕉多出约3倍的营养价值。烹饪方法多样，可切片煎炸、烤制或加入咖喱中。东南亚和拉丁美洲地区常将青香蕉作为主食替代品，制作成 chips 或 flour。

市场上另一种绿色香蕉是 Plantain 像蕉，外形比普通香蕉粗壮，果皮更厚实。这种香蕉必须经过烹饪才能食用，煎炸后的 tostones 是加勒比地区的经典小吃。Plantain 香蕉淀粉含量高达20%，成熟过程缓慢，从绿色到黄色再到黑色需要7-10天。非洲和拉丁美洲的居民每年消耗约3000万吨 Plantain，是当地饮食文化的重要组成部分。