冷冻干燥的弊端是什么

冷冻干燥技术存在明显缺陷。设备购置成本高昂，一台中型冻干机价格可达50万至100万元。运行过程耗能巨大，制冷系统功率常在20千瓦以上。干燥周期长，普通物料需要24至48小时完成处理。产品复水性差，冻干粉末需要充分搅拌才能完全溶解。真空系统维护频繁，每季度需更换密封圈。物料装载量受限，每批次仅能处理容积的60%至70%。

冻干工艺导致营养成分流失明显。维生素C保留率不足50%，维生素B1损失高达60%。细胞结构破坏使质地变得松脆，易碎成粉末。颜色变化显著，绿叶蔬菜冻干后呈黄褐色。风味物质挥发，草莓冻干后甜度降低30%。蛋白质变性率高达25%，影响功能性。脂质氧化加速，含油食品保质期缩短40%。水分含量控制困难，残留水分需严格控制在3%以下。