银耳泡多久口感脆脆的

银耳泡发时间控制在30-40分钟口感最佳。泡发时间太短，银耳未充分吸水，质地偏硬；时间过长则过度软化，失去脆感。夏季可用冷水泡发，冬季建议用温水加速吸水。泡发后银耳体积膨胀5-8倍，边缘呈现透明状，中心略带白色，轻轻一折有脆断感，这时炖煮或凉拌都能保持爽脆口感。

银耳泡发后需彻底清洗，去除根部黄色硬块。烹饪时大火快炒能保持脆度，炖煮时间不超过15分钟。冷藏保存的银耳口感更脆，适合制作凉拌菜。新鲜银耳泡发时间比干银耳短15分钟左右。银耳脆度还与水质有关，纯净水泡发的银耳比自来水泡发的更脆。泡发后的银耳沥干水分后再烹饪，口感更佳。