早稻米是籼米还是粳米

早稻米属于籼米类别。籼米米粒细长，透明度较高，煮熟后松散不粘。早稻米生长期短，约90-120天，适应性强，主要分布在南方亚热带地区。中国广东、广西、福建等省份广泛种植早稻米，产量占全国水稻总产量的30%左右。早稻米口感偏硬，吸水性强，适合炒饭、米粉等制作。市场上常见的泰国香米、印度香米都属于籼米，与早稻米特性相似。

早稻米与粳米在成分上有明显区别。粳米直链淀粉含量低，约15-20%，而早稻米直链淀粉含量高达22-25%，这导致早稻米粘性较弱。早稻米蛋白质含量约7-8%，高于粳米的6-7%。早稻米加工后碎米率较高，约5-8%，粳米碎米率仅2-3%。早稻米储存稳定性差，保质期约6个月，比粳米短2-3个月。日本越光米、中国东北大米等典型粳米与早稻米在食用价值和加工特性上存在显著差异。