云南过桥米线配菜总称叫什么

云南过桥米线的配菜总称叫"过桥配料"。这些配料包括肉片、鱼片、蔬菜、豆腐皮、鹌鹑蛋等10多种食材。每种配料都有独特口感和营养价值，肉片鲜嫩，鱼片滑爽，蔬菜清脆，豆腐皮柔韧，鹌鹑蛋Q弹。这些配料按顺序下锅，保持各自风味，让米线更加丰富美味。

过桥米线的配料也被称为"过桥小菜"。这些小菜讲究色彩搭配和营养均衡，红色火腿、绿色蔬菜、白色豆腐皮、黄色蛋丝形成视觉盛宴。配料数量固定为10-15种，不多不少，保证每碗米线都有完整口感层次。小菜摆放也有讲究，荤素分开，冷热有别，确保顾客食用时温度和口感最佳。