什么是正宗的阳春面

正宗阳春面讲究清汤白面，汤底用猪骨和鸡架慢熬6小时以上，清澈见底不浑浊。面条必须是碱水面，手工拉制粗细均匀，煮熟后劲道弹牙。配菜简单，仅撒葱花和少量猪油，面条数量固定在100根左右，多则不精。碗底先放酱油和猪油，热汤冲开后香气四溢，面汤微咸不腻，面条爽滑不黏。

阳春面的精髓在于简约而不简单。一碗好的阳春面，面条能立起来不倒，汤面浮着星星点点的油花，每根面条都均匀裹着汤汁。传统吃法要趁热快速吃完，面条不会泡涨变软。面条与汤的比例精确为3:7，面条过多则显粗糙，汤太少则寡淡无味。正宗阳春面吃完后碗底不剩汤，不留渣，干净利落。