茅台酒的酿制工艺流程是什么

茅台酒酿造遵循"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"的工艺。高粱需经过2次润粮，再上甑蒸煮2小时。发酵过程持续30天，温度控制在35-40℃之间。第三次蒸煮后开始取酒，每次取酒量约占总量的15%。第七次取酒后的酒精度数降至50度左右，成为基酒。基酒需在陶坛中存放3年以上，再由勾调师按不同比例混合，形成独特风味。

茅台酒选用赤水河畔的红缨子高粱，这种高粱皮厚耐蒸煮。酿造用水取自赤水河，水质清澈甘甜。制曲温度需保持在60℃以上，培养时间长达40天。发酵使用石窖，窖泥中含有丰富微生物。基酒勾调时需考虑不同轮次酒的特点，第一轮酒果香浓郁，第二轮酒醇厚绵长，第三轮酒酱香突出。勾调完成后还需存放半年以上，让酒体更加和谐稳定。