判断鸡蛋有没有变质

新鲜鸡蛋的蛋壳完整无损，表面粗糙有细孔。摇晃时蛋液不会晃动，打开后蛋黄饱满呈半球形，蛋白浓稠透明。变质鸡蛋蛋壳表面光滑或有裂纹，摇晃能感觉到内部液体晃动。打开后蛋黄扁平扩散，蛋白稀薄水样，有时出现黑色斑点或异味。新鲜鸡蛋在冰箱可存放3-4周，室温下不超过2周。

鸡蛋变质后会产生硫化氢气体，闻起来有明显的臭味。煮熟的鸡蛋蛋黄变灰绿色蛋白变稀是变质的标志。新鲜鸡蛋沉在水中，浮起来的已经变质。购买时检查生产日期，存放时保持干燥清洁。变质鸡蛋不能食用，即使加热也无法消除有害细菌。鸡蛋壳上的脏物会加速变质，存放前最好用干布擦拭干净。