玻璃肉的制作方法

玻璃肉制作需要精选猪里脊肉，切成2厘米见方的块状。用蛋清、淀粉和少许盐腌制15分钟，确保肉质嫩滑。油温升至160度时下锅，小火炸3分钟至表面金黄酥脆。捞出后控油，准备糖浆。糖浆由白糖和水按3:1比例熬制，小火熬至糖液冒泡呈琥珀色时，倒入炸好的肉块快速翻炒，每块肉均匀裹上糖浆后立即出锅，冷却后表面形成透明糖壳。

玻璃肉成功的关键在于火候控制。糖浆熬制时间约8分钟，过短则粘牙，过长则发苦。炸肉时油温稳定在150度最为理想，高温会导致外焦内生。肉块裹糖浆后要迅速摊开冷却，避免粘连。冷藏后食用口感更佳，糖壳脆硬，内里鲜嫩。家庭制作可用平底锅代替深油炸制，减少用油量。成品应晶莹剔透，轻轻一咬"咔嚓"作响，甜而不腻。