怎么样腌油辣椒

腌油辣椒要选新鲜红亮的辣椒，洗净晾干水分后剪成小段。铁锅烧热，倒入菜籽油冒烟后关火，放凉至八成热时倒入辣椒，加入花椒、姜片、蒜片、盐、糖调味。油温过高会炸糊辣椒，失去香味；盐放太多会掩盖辣椒的鲜味；糖能平衡辣度，让口感更丰富。密封保存3天后再食用，味道更入味。

腌油辣椒的关键在于油温控制和调料比例。辣椒与油的比例保持在3:7，油太少容易变质。容器必须干净无水，否则会发霉。每次取用都要用干燥勺子，避免带入生水。冷藏保存可延长保质期至2个月。颜色红亮、香气扑鼻的油辣椒适合拌面、炒菜，能提升菜肴风味。油渣也不要浪费，撒在粥里特别香。