磨刀是平着磨还是斜着磨

磨刀应该斜着磨，角度控制在15到20度之间。这个角度能让刀刃保持锋利且耐用。斜磨时，刀面与磨刀石形成V形刃口，切割时更容易切入物体。家庭厨房刀一般选择15度，适合日常切菜；户外刀具常用20度，增加强度。磨刀时需保持角度一致，单方向磨15-20次后换面。专业厨师每2周磨刀一次，家庭用户可每月磨一次。磨刀石需要先浸泡10分钟，确保表面湿润。

平着磨刀适用于特殊场景，如日本料理中的三德刀。平磨后的刀面平整，适合处理黏性食材，不会粘连。这种磨法需要更专业的技巧，磨刀石选用800目以上细石。平磨后的刀刃使用寿命较短，约1-2个月需重新打磨。西餐厨师偏爱平磨，能精确控制食材厚度。磨刀后需用皮革 stropping 带抛光，去除微小毛刺。平磨不适合砍骨刀等厚背刀具，容易导致刀刃断裂。