河豚是哪个菜系

河豚属于日本料理菜系，在日本被称为"河豚料理"。这种食材需要专业厨师处理，因为含有剧毒。日本有专门执照的厨师才能烹饪河豚。东京、大阪、福冈等地都有著名的河豚料理店。常见的烹饪方式包括刺身、火锅、天妇罗等。河豚料理在日本已有上千年历史，被视为高级美食。一盘河豚刺身价格可达数千日元，是日本饮食文化的重要组成部分。

中国江苏、浙江等地也有河豚料理，属于淮扬菜系。中国厨师发展出红烧、清蒸等独特做法。靖江、扬中等地以河豚闻名，每年举办河豚节。宋代诗人苏轼曾写下"蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"的诗句。中国河豚料理强调去毒处理，确保安全食用。现代中国餐厅将河豚与当地食材结合，创新出多种菜品，成为地方特色美食。