郑州现在还有手工刀削面吗

郑州现在依然保留着手工刀削面的传统，老城区如二七区和管城区有多家面馆坚持手工制作。师傅们站在灶台前，面团在手中旋转，刀锋划过面片飞入锅中，整个过程行云流水。紫荆山路附近的一家面馆每天能卖出300多碗手工刀削面，食客们喜欢看师傅现场表演，感受面片在沸水中翻滚的景象。

手工刀削面的制作工艺十分讲究，面粉需经过3次醒发才能达到最佳状态。郑州东区的面馆师傅们会根据季节调整面团配方，夏季增加20%的水分防止干燥。手工削出的面条厚度均匀，口感Q弹，配上秘制卤汁和新鲜蔬菜，一碗热腾腾的刀削面售价在15到25元之间，是许多郑州人早餐的首选。