黄焖鸡的黄焖是什么意思

"黄焖"是一种中式烹饪技法，指食材经过腌制后，用油煎至表面金黄，再加入调味料和少量水，盖上锅盖小火慢炖至熟透入味。这道菜的关键在于"焖"的火候控制，使鸡肉充分吸收汤汁精华，同时保持肉质鲜嫩。黄焖鸡中的"黄"来自酱油、糖色等调料上色，使成品呈现诱人的金黄色泽，口感咸鲜微甜，汤汁浓稠。

黄焖工艺讲究时间与温度的精确配合，一般需要15-20分钟完成。食材选择上，鸡腿肉比鸡胸肉更适合黄焖，因为其脂肪含量丰富，长时间烹饪不易变柴。传统黄焖鸡会加入香菇、青椒、土豆等配菜，吸收肉汁后风味更佳。这道菜起源于山东，如今已成为全国流行的快餐选择，单店日销量可达数百份，体现了中式烹饪技法的独特魅力。