水稻可以酿酒

水稻酿酒在中国已有7000多年历史。长江流域出土的新石器时代陶器中残留物证实，早期人类已将稻米发酵成酒。现代工艺中，糯米、籼米、粳米均可酿酒，其中糯米出酒率最高。日本清酒多采用精白度高的山田锦米，中国黄酒则偏好糯米。酿酒过程中，淀粉转化为糖，再经酵母发酵产生酒精，这一过程需要精确控制温度和时间。优质米酒口感醇厚，香气独特，如绍兴黄酒带有独特的焦糖香。

水稻酿酒不仅限于传统黄酒和清酒。现代米酒酿造技术已开发出多种产品，如韩国米烧酒、中国白酒中的米香型白酒。日本吟酿酒采用精白度70%以上的米，发酵后呈现花果香气。泰国香米酒则保留了原料的独特花香。科学研究显示，米酒中含有18种氨基酸和多种维生素，营养价值高于普通粮食酒。米酒酿造产生的酒糟还可制作食品，实现稻谷的完全利用，减少浪费。