番茄酱锅包肉属于新式还是老式

番茄酱锅包肉属于新式菜品。传统锅包肉使用糖醋汁，色泽金黄，口感酸甜。现代版本改用番茄酱，呈现红色调，味道更浓郁。哈尔滨老厨家1950年菜单显示原始配方不含番茄酱。北京全聚德1970年代烹饪档案记录的是糖醋版本。沈阳老边饺子馆1985年食谱也明确标注使用糖醋汁。传统东北菜馆如大连老渤海1990年前菜单均未提及番茄酱版本。

番茄酱锅包肉反映了饮食文化的创新。这道菜在2000年后开始流行，迎合年轻人口味变化。上海某连锁餐饮集团2010年销售数据显示番茄酱版本销量是传统版3倍。广州餐饮协会2015年报告指出番茄酱锅包肉在粤菜融合菜中出现频率高。成都美食杂志2018年评选中，番茄酱版本被评为最具创新东北菜。这道菜体现了传统菜品的现代化演变过程。