毛肚是什么样的材料

毛肚是牛的第二个胃，学名瘤胃，表面布满无数细小凸起，形成独特的蜂窝状结构。新鲜毛肚呈淡粉色或浅褐色，质地紧实有弹性，清洗后呈现白色或淡黄色。火锅中的毛肚需要烫煮8-10秒达到最佳口感，保持脆嫩。毛肚富含蛋白质和胶原蛋白，每100克含有约15克蛋白质。毛肚在中国饮食文化中已有数百年历史，是川菜火锅的经典食材。

毛肚的处理工艺包括刮去内壁黑膜、盐搓清洗、碱水浸泡等步骤。市售毛肚有鲜毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚三种类型，价格从每斤30元到80元不等。毛肚的最佳食用季节是秋冬两季，此时牛只进食量大，胃壁较厚。毛肚在烹饪前需切成薄片，厚度约2-3毫米，这样能保证受热均匀。毛肚的营养价值丰富，含有多种氨基酸和微量元素，对消化系统健康有益。