柿子饼上面一层白白的东西是什么

柿子饼表面的白色粉末是柿霜，是柿子晾晒过程中自然析出的葡萄糖和果糖结晶。这种白色物质随着柿子水分蒸发，糖分在表皮结晶形成，是柿饼品质好的标志。柿霜含量高的柿饼口感更甜，保存时间更长。柿霜还具有一定的药用价值，传统中医认为它能润肺止咳。

柿饼上的白霜并非添加物，而是柿子内部糖分自然渗透到表面形成的结晶。柿饼制作过程中，柿子经削皮、晾晒、揉捏等多道工序，果肉中的糖分会逐渐移至表皮。柿霜厚度与柿子品种、晾晒时间和环境湿度有关。完整的柿霜均匀分布，用手指轻触会感到微黏，尝起来有清甜味。